Ingredienti per gli gnocchi:
1 kg di Patate gialle stagionate
500 gr di Farina tipo 00
1 uovo (facoltativo)
un pizzico di sale
Ingredienti per il sugo:
400 gr di ceci cotti
150 gr di prosciutto crudo a pezzetti
500 gr. circa di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
Olio extra vergine di oliva q. b.
Sale q.b.
Procedimento:
Lavate le patate con la buccia e mettetele a bollire in una pentola capiente, coprendole abbondantemente con l'acqua. Fatele cuocere per circa 40 minuti. Provate con la forchetta, se entra morbidamente sono pronte, altrimenti prolungate la cottura e ripetete la prova. Mentre le patate finiscono di cuocere prendete una spianatoia e con la metà della farina formate una fontana, ora scolate le patate e poi pelatele, passatele nello schiacciapatate versandole sulla fontana di farina. Se come me, avete deciso di aggiungere l'uovo, le patate non devono essere bollenti, quindi lasciatele raffreddare un pochino e poi aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e il pizzico di sale.
Iniziate ad impastare il tutto con le mani, aggiungendo il resto della farina se necessaria, fino a che le patate non appiccicheranno più le vostre mani. Amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido ma mediamente consistente, non lavorateli troppo, gli gnocchi diventeranno troppo duri durante la cottura.
Tagliate l'impasto in parti, infarinate la spianatoia e stendete con le mani ogni parte in un lungo filoncino spesso circa 2-3 cm. Poi con un coltello tagliate il filoncino in tocchetti larghi un paio di centimetri, formando gli gnocchi che passerete ad uno ad uno sulla rigagnocchi (utensile in legno rigato) facendoli scivolare e premendoli con il pollice delicatamente dall'alto verso il basso, se non avete questo utensile potete passarli sui rebbi di una forchetta.
Man mano che preparate gli gnocchi spolverateli con la farina, per non farli attaccare.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una grande pentola, io aggiungo anche un cucchiao di olio extra vergine di oliva e poi immergete gli gnocchi un po alla volta, mescolateli brevemente con un cucchiaio di legno, copriteli e quando saranno venuti tutti a galla, vorrà dire che sono da scolare.
Conditeli con una salsa di vostro gradimento e servite. Buon appetito!
Consiglio :
Gli gnocchi di patate crudi potete cucinarli al massimo dopo un paio di ore dopo averli preparati , non potete lasciarli essiccare diventeranno neri poichè contengono le patate, ma potrete congelarli mettendoli in un vassoio nel congelatore e appena si induriranno potete riporli ad uno ad uno in un sacchetto alimentare.
