Ingredienti per la sfoglia:
250 gr. farina tipo 00
250 gr di semola
250 gr. di acqua tiepida
sale q.b
Ingredienti per il sugo:
400 gr di ceci cotti
150 gr di prosciutto crudo a pezzetti
500 gr. circa di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
Olio extra vergine di oliva q. b.
Sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo il sugo. In un tegame versate l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio intero e il prosciutto a pezzetti, far soffriggere brevemente, ora aggiungete la salsa di pomodoro con la costa di sedano e salare. Far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e poi aggiungete i ceci con un bicchiere di acqua della loro cottura. Mescolate e lasciate insaporire a fuoco medio per altri dieci minuti, il sugo con i ceci è pronto.
Preparazione della Pettola:
Sulla spianatoia formate una fontana con le due farine lasciando un buco centrale dove aggiungerete l'acqua e il sale. Iniziate ad impastare inizialmente aiutandovi con una forchetta raccogliendo la farina con movimenti circolari e poi con le mani, lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, facile da stendere con il mattarello.
Con il mattarello stendere l'impasto formando una sfoglia spessa di circa 4-5 millimetri di spessore, lasciarla riposare per 15 minuti circa.
A questo punto aiutandovi con un taglierino a ruota, tagliate la sfoglia a strisce lunghe e larghe di circa 4-5 cm, sovrapponete 3 strisce infarinandole tra loro e con un coltello iniziate a tagliare la pettola a listelle.
Con un setaccio togliete la farina in eccesso e cuocete la Pettola in abbondante acqua salata per circa 7 minuti e scolare solo in parte l'acqua della cottura (servirà a formare un inconfondibile crema), ora incorporate il sugo con i ceci, (non deve essere troppo rosso) e far mantecare per qualche minuto, aggiustate di sale se occorre e servite.
