Trattoria Pizzeria Le Tre Torri

Torta di Mele

Simona OurWeb — Fri, 12 May 2017 07:03:24 +0000

La torta di mele è un dolce classico. Semplice da preparare e di sicuro effetto.

Ingredienti

5 mele medie
3 uova, un pizzico di sale
la buccia di un limone grattugiato
200 gr. di zucchero
250 gr. di farina
100 gr. di burro
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento: Tagliare le mele, 3 a spicchi per la decorazione e 2 a pezzetti piccoli, in una scodella inserite le uova, il pizzico di sale, il limone e lo zucchero e con uno sbattitore montate il tutto, aggiungete il burro fuso e continuando a mescolare incorporate le 2 mele tagliate a pezzetti, ora sciogliete il lievito nel latte e aggiungetelo nell'impasto e continuando a mescolare aggiungete a poco a poco la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e decorate la superficie con le 3 mele tagliate a spicchi. Infornate a 180°C per circa 40 minuti.

Suppli di Riso

Anna OurWeb — Thu, 11 May 2017 09:50:58 +0000

I Suppli di riso è una ricetta tipicamente laziale ma si prepara in tutta italia anche se con ricette diverse. Di forma ovale e croccanti con al centro un cuore di mozzarella, i suppli sono irresistibili, vanno mangiati caldi per avere l'effetto filante della mozzarella ma sono buonissimi anche freddi.

Ingredienti:

500 gr di Riso per risotti
250 gr di Carne macinata
400 gr di Passata di Pomodoro
1/2 cipolla
1 carota
2 Foglie di basilico
2 Noci di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
1/2 Bicchiere di vino bianco
150 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
1 lt di Brodo di Carne ( anche di dado)
4 uova
Pangrattato q.b.
Olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Per prima cosa preparate il ragù. In una pentola versate l'olio extra vergine e fate soffriggere la cipolla, unite anche la noce di burro, versate la carne macinata, aggiungete la carota intera, salate e pepate, lasciate rosolare il tutto per 5-6 minuti e poi sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la passata di pomodoro con le 2 foglie di basilico. Salate e pepate ancora un pochino e cuocete il sugo a fuoco moderato per circa 40 minuti fino a che non si addensi. Mentre il ragù cuoce, se non avete il brodo di carne preparatelo mettendo a bollire un litro di acqua con due dadi di carne. Quando il ragù sarà pronto aggiungete il riso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e aggiungendo il brodo di carne a poco a poco quando si addensa, fino a portarlo a cottura, ma al dente, deve risultare asciutto e compatto.

Spegnete il fuoco, prendete le 4 uova, versatele in un piatto e sbattetele, ora unite al riso l'altra noce di burro e mescolate, unite il parmigiano reggiano grattugiato e a poco a poco le uova sbattute, continuando a mescolare, aggiustate se necessita di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare il riso completamente. Nel frattempo prendete la mozzarella e tagliatela a striscette, scolate l'acqua che fuoriesce. Quando il riso sarà freddo, iniziate a formare i suppli, con un cucchiaio prendete il riso e adagiatelo sulle mani, inserite al centro la striscetta di mozzarella, chiudete bene e sempre con le mani dategli la forma ovale e poi passateli al pangrattato. Procedete così fino all'esaurimento del riso. In una padella dai bordi alti fate scaldare abbondante olio di arachidi ed iniziate a friggere i suppli, rigirandoli fino a che tutta la superficie risulti più che dorata. Scolateli su un foglio di carta assorbente e poi servite ben caldi.

Pettola e Ceci

Anna OurWeb — Wed, 10 May 2017 10:01:00 +0000

La Pettola è una pasta fresca fatta in casa ma senza aggiunta di uova. E' un piatto tipico campano e solitamente viene condito con un sugo fatto di cotiche, salsiccia e altra carne di maiale e fagioli, ma la pettola è buonissima accoppiandola anche con i ceci, provare per credere.

Ingredienti per la sfoglia:
250 gr. farina tipo 00
250 gr di semola
250 gr. di acqua tiepida
sale q.b

Ingredienti per il sugo:
400 gr di ceci cotti
150 gr di prosciutto crudo a pezzetti
500 gr. circa di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
Olio extra vergine di oliva q. b.
Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il sugo. In un tegame versate l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio intero e il prosciutto a pezzetti, far soffriggere brevemente, ora aggiungete la salsa di pomodoro con la costa di sedano e salare. Far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e poi aggiungete i ceci con un bicchiere di acqua della loro cottura. Mescolate e lasciate insaporire a fuoco medio per altri dieci minuti, il sugo con i ceci è pronto.

Preparazione della Pettola:

Sulla spianatoia formate una fontana con le due farine lasciando un buco centrale dove aggiungerete l'acqua e il sale. Iniziate ad impastare inizialmente aiutandovi con una forchetta raccogliendo la farina con movimenti circolari e poi con le mani, lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, facile da stendere con il mattarello.

Con il mattarello stendere l'impasto formando una sfoglia spessa di circa 4-5 millimetri di spessore, lasciarla riposare per 15 minuti circa.

A questo punto aiutandovi con un taglierino a ruota, tagliate la sfoglia a strisce lunghe e larghe di circa 4-5 cm, sovrapponete 3 strisce infarinandole tra loro e con un coltello iniziate a tagliare la pettola a listelle.

Con un setaccio togliete la farina in eccesso e cuocete la Pettola in abbondante acqua salata per circa 7 minuti e scolare solo in parte l'acqua della cottura (servirà a formare un inconfondibile crema), ora incorporate il sugo con i ceci, (non deve essere troppo rosso) e far mantecare per qualche minuto, aggiustate di sale se occorre e servite.

Polpettone di carne farcito con uova sode

Anna OurWeb — Tue, 09 May 2017 10:03:49 +0000

Il polpettone di carne è semplice da preparare e si adatta a svariate occasioni ed è di gradimento sia agli adulti che ai piccini. Il polpettone è uno di quei piatti che fa sentire subito a casa!

Ingredienti per l'impasto:

700 gr. di macinato di polpa magra di bovino

80 gr. di parmigiano grattugiato

150 gr. di mollica di pane

1 Bicchiere di latte

2 uova

1 pezzetto di cipolla tritata

1 rametto di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

pangrattato q.b.
2 uova sode per il ripieno

Ingredienti per la cottura:

Olio extra vergine di oliva q.b.
3 carote
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino
1 dado vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire due uova in un pentolino con dell'acqua per circa 10 minuti e poi passatele nell'acqua fredda per sgusciarle. Fate ammorbidire la mollica del pane nel latte e strizzatela prima di aggiungerla all'impasto. Adagiate la carne tritata in una scodella capiente, aggiungete il sale il pepe, il pezzetto di cipolla finemente tritata così anche il prezzemolo. Amalgamate bene il tutto, ora aggiungete le due uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane strizzata, mischiate bene il tutto aiutandovi con le mani, ora inziate a poco a poco ad aggiungere il pangrattato, continuando ad amalgamare fino a che il composto risulterà compatto ma morbido. Trasferite l'impasto su un piano e adagiatelo su un folgio di carta da forno, ocmpattatelo bene con le mani per creare un panetto, formate al centro una conca dove adagerete le 2 uova sode sgusciate. Richiudete il polpettone riprendendo l'impasto dal bordo e pressatelo bene con le mani. Cospargete la superficie del polpettone di pangrattato.

In un tegame per arrosti fate rosolare a fuoco medio il polpettone con l'olio extra vergine di oliva, giratelo di tanto in tanto, mentre rosola pulite le verdure, la carota il sedano la cipolla, lavatele e tagliatele a pezzettini poi unite il tutto nel polpettone, lasciate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino bianco, il bicchiere di acqua e il dado vegetale. Lasciate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti fino a cottura avvenuta. Estraete polpettone e tagliatelo a fette, servite caldo accompagnandolo con le verdure di cottura, quest'ultime se di gradimento potete passarle nel mix e ridurle in crema. Buon appetito!

Creme Caramel

Anna OurWeb — Mon, 08 May 2017 10:30:20 +0000

Un dolce classico, facile da preparare e delizioso da mangiare.

INGREDIENTI (DOSE PER 4 PERSONE)
4 UOVA INTERE +1 TUORLO
120 GR DI ZUCCHERO
600 ML DI LATTE
1 STECCA DI VANIGLIA O VANILLINA IN POLVERE.
(N.B. SE USATE LA STECCA DI VANIGLIA PRIMA DI COMINCIARE LA PREPARAZIONE PORTATE IL LATTE AD EBOLLIZIONE E LASCIATE IN INFUSIONE PER ALMENO 30 MINUTI, COLATE CON UN COLINO)

PER IL CARAMELLO
6 CUCCHIAI COLMI DI ZUCCHERO
4 CUCCHIAI DI ACQUA

PREPARAZIONE
In un pentolino mettete i 6 cucchiai di zucchero e i 4 cucchiai di acqua.
SENZA MAI MESCOLARE mettete sul fuoco a fuoco vivo finchè non assume un colore brunito

Versate nello stampo intero o nei pirottini in alluminio per le dosi singole e distribuite (ATTENZIONE IL CARAMELLO RAGGIUNGE TEMPERATURE ALTISSIME)

Montate le uova con lo zucchero molto bene con un battitore alla massima velocità

Aggiungete il latte a filo sempre con il battitore al massimo (se susate la vanillina aggiungetela al composto)

preriscaldare il forno a 180° con un contenitore adatto a contenere il contenitore del creme caramel con acqua per circa 1/4 (VERIFICATE PRIMA CHE INSERENDO IL CONTENITORE DEL CREMNE CARAMEL L'ACQUA NON FUORIESCA TENENDO CONTO CHE COL CALORE L'ACQUA AUMENTA DI VOLUME)

A temperatura del forno raggiunta inserite il contenitore del creme caramel o i pirottini e coprite con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si bruci

Cuocere per circa 1ora controllando di tanto in tanto la consistenza con la punta di un coltello.

Circa 10 minuti prima del completamento della cottura togliete il foglio di alluminio per far dorare.

TRUCCHETTO, IL CREME CARAMEL NON DEVE ESSERE SOLIDISSIMO IN FORNO MA COMPATTO. Prenderà consistenza raffreddandosi.

Sfornate e lasciate freddare a temperatura ambiente, inserire in frigo per almeno 4 ore.
é perfetto il giorno dopo.

Buon dolce!!!

Gnocchi di Patate

Simona OurWeb — Fri, 05 May 2017 06:42:15 +0000

Gli Gnocchi di patate sono l'indiscusso primo piatto dei pranzi del giovedì. Possono essere preparati in svariati modi, sostituendo le patate con altri ortaggi, ma la ricetta tradizionale degli gnocchi fatti in casa si prepara unicamente con farina e patate (stagionate e non novelle), facoltativo l'aggiunta di un uovo. Gli Gnocchi si prestano a svariati condimenti, io ho deciso di condirli con il classico sugo di costine di maiale e salsiccia.

Ingredienti per gli gnocchi:

1 kg di Patate gialle stagionate
500 gr di Farina tipo 00
1 uovo (facoltativo)
un pizzico di sale

Procedimento:

Lavate le patate con la buccia e mettetele a bollire in una pentola capiente, coprendole abbondantemente con l'acqua. Fatele cuocere per circa 40 minuti. Provate con la forchetta, se entra morbidamente sono pronte, altrimenti prolungate la cottura e ripetete la prova. Mentre le patate finiscono di cuocere prendete una spianatoia e con la metà della farina formate una fontana, ora scolate le patate e poi pelatele, passatele nello schiacciapatate versandole sulla fontana di farina. Se come me, avete deciso di aggiungere l'uovo, le patate non devono essere bollenti, quindi lasciatele raffreddare un pochino e poi aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e il pizzico di sale.

Iniziate ad impastare il tutto con le mani, aggiungendo il resto della farina se necessaria, fino a che le patate non appiccicheranno più le vostre mani. Amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido ma mediamente consistente, non lavorateli troppo, gli gnocchi diventeranno troppo duri durante la cottura.

Tagliate l'impasto in parti, infarinate la spianatoia e stendete con le mani ogni parte in un lungo filoncino spesso circa 2-3 cm. Poi con un coltello tagliate il filoncino in tocchetti larghi un paio di centimetri, formando gli gnocchi che passerete ad uno ad uno sulla rigagnocchi (utensile in legno rigato) facendoli scivolare e premendoli con il pollice delicatamente dall'alto verso il basso, se non avete questo utensile potete passarli sui rebbi di una forchetta.

Man mano che preparate gli gnocchi spolverateli con la farina, per non farli attaccare.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una grande pentola, io aggiungo anche un cucchiao di olio extra vergine di oliva e poi immergete gli gnocchi un po alla volta, mescolateli brevemente con un cucchiaio di legno, copriteli e quando saranno venuti tutti a galla, vorrà dire che sono da scolare.
Conditeli con una salsa di vostro gradimento e servite. Buon appetito!

Consiglio :

Gli gnocchi di patate crudi potete cucinarli al massimo dopo un paio di ore dopo averli preparati , non potete lasciarli essiccare diventeranno neri poichè contengono le patate, ma potrete congelarli mettendoli in un vassoio nel congelatore e appena si induriranno potete riporli ad uno ad uno in un sacchetto alimentare.