Pettola e Ceci

Anna OurWeb — Wed, 10 May 2017 10:01:00 +0000

La Pettola è una pasta fresca fatta in casa ma senza aggiunta di uova. E' un piatto tipico campano e solitamente viene condito con un sugo fatto di cotiche, salsiccia e altra carne di maiale e fagioli, ma la pettola è buonissima accoppiandola anche con i ceci, provare per credere.

Ingredienti per la sfoglia:
250 gr. farina tipo 00
250 gr di semola
250 gr. di acqua tiepida
sale q.b

Ingredienti per il sugo:
400 gr di ceci cotti
150 gr di prosciutto crudo a pezzetti
500 gr. circa di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
Olio extra vergine di oliva q. b.
Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il sugo. In un tegame versate l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio intero e il prosciutto a pezzetti, far soffriggere brevemente, ora aggiungete la salsa di pomodoro con la costa di sedano e salare. Far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e poi aggiungete i ceci con un bicchiere di acqua della loro cottura. Mescolate e lasciate insaporire a fuoco medio per altri dieci minuti, il sugo con i ceci è pronto.

Preparazione della Pettola:

Sulla spianatoia formate una fontana con le due farine lasciando un buco centrale dove aggiungerete l'acqua e il sale. Iniziate ad impastare inizialmente aiutandovi con una forchetta raccogliendo la farina con movimenti circolari e poi con le mani, lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, facile da stendere con il mattarello.

Con il mattarello stendere l'impasto formando una sfoglia spessa di circa 4-5 millimetri di spessore, lasciarla riposare per 15 minuti circa.

A questo punto aiutandovi con un taglierino a ruota, tagliate la sfoglia a strisce lunghe e larghe di circa 4-5 cm, sovrapponete 3 strisce infarinandole tra loro e con un coltello iniziate a tagliare la pettola a listelle.

Con un setaccio togliete la farina in eccesso e cuocete la Pettola in abbondante acqua salata per circa 7 minuti e scolare solo in parte l'acqua della cottura (servirà a formare un inconfondibile crema), ora incorporate il sugo con i ceci, (non deve essere troppo rosso) e far mantecare per qualche minuto, aggiustate di sale se occorre e servite.

Gnocchi di Patate

Simona OurWeb — Fri, 05 May 2017 06:42:15 +0000

Gli Gnocchi di patate sono l'indiscusso primo piatto dei pranzi del giovedì. Possono essere preparati in svariati modi, sostituendo le patate con altri ortaggi, ma la ricetta tradizionale degli gnocchi fatti in casa si prepara unicamente con farina e patate (stagionate e non novelle), facoltativo l'aggiunta di un uovo. Gli Gnocchi si prestano a svariati condimenti, io ho deciso di condirli con il classico sugo di costine di maiale e salsiccia.

Ingredienti per gli gnocchi:

1 kg di Patate gialle stagionate
500 gr di Farina tipo 00
1 uovo (facoltativo)
un pizzico di sale

Procedimento:

Lavate le patate con la buccia e mettetele a bollire in una pentola capiente, coprendole abbondantemente con l'acqua. Fatele cuocere per circa 40 minuti. Provate con la forchetta, se entra morbidamente sono pronte, altrimenti prolungate la cottura e ripetete la prova. Mentre le patate finiscono di cuocere prendete una spianatoia e con la metà della farina formate una fontana, ora scolate le patate e poi pelatele, passatele nello schiacciapatate versandole sulla fontana di farina. Se come me, avete deciso di aggiungere l'uovo, le patate non devono essere bollenti, quindi lasciatele raffreddare un pochino e poi aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e il pizzico di sale.

Iniziate ad impastare il tutto con le mani, aggiungendo il resto della farina se necessaria, fino a che le patate non appiccicheranno più le vostre mani. Amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido ma mediamente consistente, non lavorateli troppo, gli gnocchi diventeranno troppo duri durante la cottura.

Tagliate l'impasto in parti, infarinate la spianatoia e stendete con le mani ogni parte in un lungo filoncino spesso circa 2-3 cm. Poi con un coltello tagliate il filoncino in tocchetti larghi un paio di centimetri, formando gli gnocchi che passerete ad uno ad uno sulla rigagnocchi (utensile in legno rigato) facendoli scivolare e premendoli con il pollice delicatamente dall'alto verso il basso, se non avete questo utensile potete passarli sui rebbi di una forchetta.

Man mano che preparate gli gnocchi spolverateli con la farina, per non farli attaccare.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una grande pentola, io aggiungo anche un cucchiao di olio extra vergine di oliva e poi immergete gli gnocchi un po alla volta, mescolateli brevemente con un cucchiaio di legno, copriteli e quando saranno venuti tutti a galla, vorrà dire che sono da scolare.
Conditeli con una salsa di vostro gradimento e servite. Buon appetito!

Consiglio :

Gli gnocchi di patate crudi potete cucinarli al massimo dopo un paio di ore dopo averli preparati , non potete lasciarli essiccare diventeranno neri poichè contengono le patate, ma potrete congelarli mettendoli in un vassoio nel congelatore e appena si induriranno potete riporli ad uno ad uno in un sacchetto alimentare.

Primi Piatti – Trattoria Pizzeria Le Tre Torri

Pettola e Ceci

Gnocchi di Patate