Preparazione:

Per prima cosa preparate il ragù. In una pentola versate l'olio extra vergine e fate soffriggere la cipolla, unite anche la noce di burro, versate la carne macinata, aggiungete la carota intera, salate e pepate, lasciate rosolare il tutto per 5-6 minuti e poi sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la passata di pomodoro con le 2 foglie di basilico. Salate e pepate ancora un pochino e  cuocete il sugo a fuoco moderato per circa 40 minuti fino a che non si addensi. Mentre il ragù cuoce, se non avete il brodo di carne preparatelo mettendo a bollire un litro di acqua con due dadi di carne. Quando il ragù sarà pronto aggiungete il riso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e aggiungendo il brodo di carne a poco a poco quando si addensa, fino a portarlo a cottura, ma al dente, deve risultare asciutto e compatto.

Spegnete il fuoco, prendete le 4 uova, versatele in un piatto e sbattetele, ora unite al riso l'altra noce di burro e mescolate, unite il parmigiano reggiano grattugiato e a poco a poco le uova sbattute, continuando a mescolare, aggiustate se necessita di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare il riso completamente. Nel frattempo prendete la mozzarella e tagliatela a striscette, scolate l'acqua che fuoriesce. Quando il riso sarà freddo, iniziate a formare i suppli, con un cucchiaio prendete il riso e adagiatelo sulle mani, inserite al centro la striscetta di mozzarella, chiudete bene e sempre con le mani dategli la forma ovale e poi passateli al pangrattato. Procedete così fino all'esaurimento del riso. In una padella dai bordi alti fate scaldare abbondante olio di arachidi ed iniziate a friggere i suppli, rigirandoli fino a che tutta la superficie risulti più che dorata. Scolateli su un foglio di carta assorbente e poi servite ben caldi.